桂花茶和茉莉花茶窨制工藝的區(qū)別
桂花是體質(zhì)型花，茉莉花是氣質(zhì)型花，兩者的窨制工藝大致相同。
傳統(tǒng)的茉莉花茶完成一個窨次的工藝為：鮮花采摘→鮮花養(yǎng)護→茶花拌和→通花散熱→茶花分離→烘干鎖香。
桂花茶完成一個窨次的工藝為：鮮花采摘→鮮花養(yǎng)護→茶花拌和→通花散熱→篩除花渣→復(fù)火烘焙。
而傳統(tǒng)的茉莉花茶一般只聞花香，不見花。而桂花茶則大都能看到干花。
其實桂花茶在窨制時是會篩出花渣的，但是為什么還會保留一些干花在茶中呢？因為桂花屬于體質(zhì)型花，即使是窨制后，干花中也還會留有一些香氣，保留一些干花可以起到一定的提香的作用。沖泡后的桂花茶，茶花交融，花香四溢。
為什么干桂花泡茶沒有桂花茶香？
我們看到的只有干花沒有茶葉的茶，準(zhǔn)確地來說并不是花茶，而是花草茶。
花茶：由茶葉經(jīng)過鮮花窨制，最終又將鮮花剔除。表面上看與平常的茶葉無異，但其實暗香浮動，茶水含香，鮮而不濁，一嘗便覺驚艷。
花草茶：以植物的花、嫩葉、果、根莖等為原料干燥而成，可沖泡或煎煮，多作為休閑飲品。
花茶在窨制過程下花量通常較大，且茶葉表面疏松多孔，容易吸附氣味。在窨制過程中充分吸收了大量鮮花的香氣，并通過烘干的工藝將香氣鎖進茶葉里，釋放香氣的速度相對較慢。
而花草茶則一般直接用鮮花進行干燥，而鮮花在離開母體后，呼吸作用不斷地消耗著能量，香氣也隨之不斷釋放，放香速度較快，再經(jīng)過包裝、出廠再到我們手中，香氣也就淡了許多。
來源：中茶安化第一茶廠
